湖南法治报讯（通讯员 邓玉园）春节临近，江永城乡腊味飘香，腊肉、腊肠、板鸭等传统年货陆续端上百姓餐桌。为守护好这份“家乡味”的安全，近日，江永县市场监督管理局紧扣“年关守护”专项行动部署，结合本地年俗特点，组织23名执法人员3个专项检查组，在全县9个乡镇（街道）开展腌腊制品全覆盖监督检查，用严格监管为群众的“年味餐桌”筑牢安全防线。

执法人员深入腌腊制品生产加工单位、销售单位等关键场所，聚焦五大核心环节精准发力：在原料肉进货渠道上，细致核查进货台账与索证索票情况，确保原料来源可溯、品质合格，本次抽查索证索票齐全率达96%，对3家索票不全的单位现场责令补正；在生产过程卫生规范上，重点检查操作间消毒记录、从业人员健康证明及加工环境清洁度，排查出5家加工工具清洗不彻底的问题单位，当场下达整改通知书，要求24小时内完成闭环整改；同时，对食品添加剂使用、产品储存条件、销售台账记录等环节逐一核查，全方位排查食品安全风险隐患。

检查同步，执法人员向27家经营单位发放《腌腊肉制品食品安全风险提醒告诫书》。这份针对性极强的告诫书，结合江永本地腊味制作工艺与气候特点，细化腌制时长、配料比例、晾晒环境等关键控制点的规范要求，既尊重传统制作习惯，又明确食品安全底线，督促经营者压实主体责任。

“腊味是江永人刻在骨子里的过年乡愁，守护这份味道，就是守护群众的舌尖安全。”江永县市场监管局食品股负责人表示，下一步将持续深化“年关守护”行动，加大腌腊制品抽检频次与回头看力度，及时跟进问题整改情况，让群众在品味传统年味时，吃得安心、吃得放心。

作者：邓玉园

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来源：湖南法治报